Zusammenfassung des BuchesChina Study, von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell

1-seitige Zusammenfassung1-seitige Buchzusammenfassung der China Study

Als Nation sind wir von Diäten fasziniert. Jedes Jahr geben wir Milliarden von Dollar aus, um Gewicht zu verlieren, uns besser zu fühlen und gesünder zu werden. Aber die meisten von uns scheitern. Die Amerikaner gehören zu den kränksten und am meisten übergewichtigen Menschen der Welt, und ja, unsere Ernährung ist schuld daran. Aber Zucker und Fett, die üblichen Übeltäter, sind vielleicht nicht die einzigen oder sogar die schlimmsten Übeltäter.

In der China Study legen Dr. T. Colin Campbell und sein Sohn Dr. Thomas M. Campbell II Beweise dafür vor, dass die Lebensmittel, die wir eigentlich meiden sollten, tierischer Herkunft sind. In Hunderten von Studien wurde nachgewiesen, dass Eier, Käse, Milch und Fleisch das Risiko von Fettleibigkeit und Diabetes bis hin zu Krebs und Autoimmunkrankheiten erhöhen. Ziel der Autoren ist es, 1) Ihnen die Beweise dafür zu liefern, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung Krankheiten vorbeugen und sogar rückgängig machen kann, und 2) zu erklären, warum diese Erkenntnisse nicht besser bekannt sind.

Zu den Vorteilen einer WFPB-Diät gehören:

• Abnehmen
• Ein längeres Leben führen
• Jünger aussehen und sich jünger und energiegeladener fühlen
• Senkung von Cholesterin und Blutdruck
• Verringerung des Bedarfs an teuren Operationen
• Verringerung des Risikos von Herzkrankheiten, Krebs, Diabetes, Autoimmunkrankheiten, Alzheimer, Osteoporose und anderen Krankheiten.

China Study basiert zum Teil auf dem gleichnamigen Forschungsprojekt, einer der umfangreichsten Ernährungsstudien, die jemals durchgeführt wurden. Für das Projekt arbeitete das Cornell-Team von T. Colin Campbell mit der Universität Oxford und der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin zusammen, um die Ernährungsgewohnheiten, den Lebensstil und die Krankheiten der Bewohner des ländlichen Chinas zu untersuchen. Was sie entdeckten, schockierte sie: Der Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln kann einer der wichtigsten Faktoren für die Gesundheit im ländlichen China sein, während der Verzehr von tierischem Eiweiß eine der Hauptursachen für Krankheiten in der westlichen Welt ist.

China Study hat Kapitel, die einzelnen Krankheiten und Krankheitsgruppen gewidmet sind, aber unabhängig von der Krankheit ist die Botschaft dieselbe: Essen Sie mehr pflanzliche Lebensmittel und vermeiden Sie tierische Lebensmittel.

Die Prinzipien der pflanzenbasierten Vollwertkost

Die Campbells destillieren ihre Forschungsergebnisse und die Ergebnisse von Hunderten anderer Ernährungs- und Krankheitsstudien in acht Grundprinzipien.

Grundsatz Nr. 1: Verschiedene Nährstoffe wirken zusammen, um Gesundheit zu erreichen.

Kein einzelner Nährstoff ist für eine gute Gesundheit verantwortlich. Es kommt vielmehr darauf an, wie die verschiedenen Nährstoffe in den Lebensmitteln zusammenwirken, um Veränderungen im Körper zu bewirken und die Gesundheit zu erhalten. Deshalb ist der Verzehr von Vollwertkost so wichtig und nicht die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, womit wir bei Grundsatz Nr. 2 angelangt sind.

Grundsatz Nr. 2: Vermeiden Sie Nahrungsergänzungsmittel - beziehen Sie Ihre Nährstoffe aus der Nahrung, nicht aus Pillen.

Nahrungsergänzungsmittel sind problematisch, weil sie schlecht reguliert sind, oft Nebenwirkungen haben und nicht immer wirksam sind. Außerdem ist die Art und Weise, wie Nährstoffe im Körper funktionieren, komplex, und es ist nicht immer klar, ob bestimmte Vorteile von einem einzelnen Nährstoff oder von der gesamten Nahrung stammen, weshalb es besser ist, die gesamte Nahrung zu essen.

Grundsatz Nr. 3: Fast jeder Nährstoff, der in tierischen Lebensmitteln enthalten ist, findet sich in gesünderer Form auch in pflanzlichen Lebensmitteln.

Pflanzliche Lebensmittel haben mehr von fast allen Nährstoffen, einschließlich Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Tierische Lebensmittel haben weniger Nährstoffe und mehr Fett. Die einzige Ausnahme von diesem Grundsatz ist Vitamin _B12, das nur in tierischen Lebensmitteln enthalten ist.

Grundsatz Nr. 4: Gene allein sind nicht krankheitsverursachend - wir haben einen erheblichen Einfluss darauf, welche Gene exprimiert werden.

Gene beeinflussen uns nur, wenn sie aktiviert werden, und die Ernährung ist einer der wichtigsten Auslöser für die Genaktivierung. Das erklärt, warum in...

Übung Shortform : Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil I)

Bevor wir uns mit den Ergebnissen der China Studyeintauchen, sollten Sie eine Bestandsaufnahme Ihrer eigenen Überzeugungen und Ihres Wissens über Diät und Ernährung vornehmen.

Erstellen Sie eine kurze Liste von Lebensmitteln, von denen Sie wissen, dass sie gut für Sie sind.

China Study Zusammenfassung Einleitung

Diätbücher sind häufig Bestseller, und die amerikanische Gesundheitsindustrie ist Milliarden von Dollar wert. Natürlich wollen wir gesund sein.

Doch obwohl es eine riesige Menge an Gesundheitsinformationen gibt, sind sich die meisten von uns immer noch nicht ganz sicher, was wir essen sollten, um möglichst gesund zu sein.

China Study hat die Antwort: Ernähren Sie sich vollwertig und pflanzenbasiert (WFPB).

Vollwertige Lebensmittel: Im gesamten Buch empfehlen die Autoren (Dr. T. Colin Campbell und sein Sohn Dr. Thomas M. Campbell II), Lebensmittel in ihrer am wenigsten verarbeiteten Form zu essen.

Essen Sie zum Beispiel statt Kartoffelchips eine Kartoffel. Ersetzen Sie Vollkornnudeln durch Ihre üblichen weißen Nudeln.

Pflanzenbasiert: Die Autoren empfehlen auch eine Ernährung, die frei von allen tierischen Produkten ist, einschließlich Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier. Ebenso wichtig ist der Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien und Ballaststoffen sind, wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukte, um sich vor Krankheiten zu schützen.

Die WFPB-Diät ist relativ einfach. Wenn es wirklich so einfach ist, sich gesund zu ernähren und Krankheiten vorzubeugen, warum sind wir dann so verwirrt darüber, was es bedeutet, sich gesund zu ernähren?

Die Verwirrung rund um die Ernährung

Ist Gluten schlecht für uns? Erhöhen Eier die...

China Study Zusammenfassung Teil I: China Study | Kapitel 1: Probleme und Lösungen

Amerika gibt pro Kopf der Bevölkerung mehr Geld für das Gesundheitswesen aus als jedes andere Land der Welt. Also müssen die Amerikaner die gesündesten sein, richtig? Nicht ganz.

Zwei Drittel unserer Bevölkerung sind übergewichtig, 25 Millionen Amerikaner sind Diabetiker (ein Anstieg um 10 Millionen seit der Erstveröffentlichung des Buches im Jahr 2005), und die Hälfte der Amerikaner nimmt jede Woche ein verschreibungspflichtiges Medikament ein. Die Autoren glauben, dass all diese Probleme durch Lebensmittel verursacht werden und mit ihnen gelöst werden können.

Die Gesundheitsprobleme der Amerikaner

Problem Nr. 1: Als Land sind wir krank

Wir kämpfen mit Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Herzkrankheiten in erschreckend hoher Zahl.

Im Jahr 2005 waren beispielsweise mehr als ein Drittel der amerikanischen Erwachsenen fettleibig. Dieser Prozentsatz ist seit Jahrzehnten gestiegen.

Ein damit zusammenhängendes Problem ist, dass einer von elf Amerikanern Diabetiker ist, und auch diese Zahl steigt weiter, obwohl wir als Gemeinschaft mehr über diese Krankheit wissen als je zuvor. Noch ernüchternder ist die Tatsache, dass 34 % der Menschen mit Diabetes nicht einmal wissen, dass sie Diabetes haben. Diabetes ist eine besonders ernste Krankheit, weil sie zu Problemen wie Erblindung, Herzkrankheiten, Amputation von Gliedmaßen und frühem Tod führen kann. Außerdem ist diese Krankheit teuer: 20 % unserer...

Übung Shortform : Unser Gesundheitssystem

Denken Sie über Ihre Erfahrungen mit dem Gesundheitssystem nach, um dessen Schwächen und Vorzüge selbst zu bewerten.

Denken Sie an Ihren letzten Besuch beim Arzt oder im Krankenhaus. Warum waren Sie dort?

China Study Zusammenfassung Kapitel 2: Das Problem mit den Proteinen

Eine Sache, die wir über Ernährung zu wissen glauben, ist, dass wir viel Eiweiß brauchen, um stark und gesund zu sein. Aber vielleicht brauchen wir gar nicht so viel, wie wir denken, und wahrscheinlich brauchen wir überhaupt kein tierisches Eiweiß.

Die Bedeutung von Eiweiß

Eiweiß ist ein chemischer Stoff, der aus Ketten von Hunderten von Aminosäuren besteht. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil unseres biologischen Aufbaus - Proteine haben unter anderem die Funktion von Enzymen, Hormonen, Geweben und Transportmolekülen.

Unser Körper muss Proteine ersetzen, wenn sie alt werden und sich abnutzen. Man kann sich ein Protein wie eine Kette aus verschiedenfarbigen Perlen vorstellen, wobei jede Farbe für eine andere Aminosäure steht. Wenn die Perlenkette reißt, müssen wir eine neue Perlenkette aus neuen Perlen herstellen.

Unser Körper stellt viele dieser "Perlen" oder Aminosäuren selbst her, aber es gibt acht, die er nicht produzieren kann. Wir müssen diese "essenziellen" Aminosäuren zu uns nehmen, um einen Teil unserer körpereigenen Proteine zu ersetzen.

Eiweiß "Qualität"

Die hochwertigsten Proteine sind diejenigen, die uns mit allen acht Aminosäuren versorgen, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Die hochwertigsten Proteine stammen aus tierischen Lebensmitteln, insbesondere aus Milch und Eiern. Das pflanzliche Eiweiß ist in der Regel von geringerer Qualität, weil es nur eine...

China Study Zusammenfassung Kapitel 3: Krebs (Teil I)

Krebs ist eine der am meisten gefürchteten Krankheiten in Amerika. Wir haben schnell auf die Entdeckung von Karzinogenen reagiert und die Verwendung von DDT, rotem Farbstoff Nummer 2, Nitraten und künstlichen Süßstoffen verurteilt.

Aber wir sind nicht schnell genug angesichts von Entdeckungen, die viel beeindruckender und substanzieller sind, wie die Forschung, die Kasein mit Krebs in Verbindung bringt. Diese Erkenntnisse stehen so sehr im Gegensatz zu dem, was uns immer gesagt wurde, dass es schwer ist, sie ernst zu nehmen.

Eine weitere Entdeckung, die oft ignoriert wird, ist die Tatsache, dass Krebs in den meisten Fällen vermeidbar ist. Die Genetik bestimmt nur 2-3 % des Krebsrisikos.

Campbell fügte der wachsenden Zahl von Forschungsergebnissen hinzu, die darauf hindeuten, dass wir die Kontrolle über unser Krebsrisiko haben. Er führte eigene Studien mit Ratten durch, um herauszufinden, wie sich die Eiweißaufnahme auf die Krebsentwicklung auswirkt und welche Arten von Proteinen diese Wirkung haben.

In seinen Studien, bei denen Ratten AF verabreicht wurde, bestätigte und vertiefte Campbell die Ergebnisse der indischen Studie. Er stellte fest, dass der Verzehr von tierischen Proteinen das Risiko für verschiedene Krebsarten (einschließlich Leber-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs) in verschiedenen Stadien der Krebsentwicklung erhöht. Die Ergebnisse blieben auch dann bestehen, wenn die Ratten mit anderen...

China Study Zusammenfassung Kapitel 4: China Study

Nachdem er nun den Nachweis erbracht hatte, dass tierisches Eiweiß bei Ratten Leberkrebs verursacht, wollte Campbell herausfinden, ob diese Erkenntnisse auch für den Menschen gelten.

Dies war eines der Ziele der China Study, der umfassendsten Studie ihrer Art.

In Zusammenarbeit mit der Chinesischen Akademie für Präventivmedizin und der Universität Oxford reiste Campbells Team in 65 ländliche und halbländliche chinesische Bezirke, wo sie 6 500 Erwachsenen Blut abnahmen und Fragebögen ausfüllten.

Für jeden Probanden nahmen die Forscher ein Jahr lang Urinproben, maßen, was die Familien über einen Zeitraum von drei Tagen aßen, besuchten Marktplätze, um Lebensmittelproben zu analysieren, und sammelten Daten zu 367 Variablen.

Sie untersuchten 48 verschiedene Krankheiten und fanden mehr als 8.000 statistisch signifikante Zusammenhänge zwischen Krankheitsvariablen, Ernährung und Lebensstil.

Warum China?

Die Untersuchung der Menschen im ländlichen China ermöglichte es den Forschern, die Genetik als Hauptfaktor bei der Krankheitsentstehung auszuschließen, denn im Vergleich zu anderen Regionen der Welt gibt es im ländlichen China Bevölkerungen mit homogenen Genen. 87 % der Chinesen gehören der gleichen ethnischen Gruppe an, den Han.

Außerdem lebten 90-94 % der untersuchten Erwachsenen in der...

Shortform : China Study Lektionen

Überlegen Sie, welche Ernährungsfragen für Sie am wichtigsten sind, und steuern Sie Ihre Erwartungen in Bezug auf die Ergebnisse der China-Studie.

Welche Lehren aus der China Study sind für Sie besonders bedeutsam?

China Study Zusammenfassung Teil II: Wohlstandskrankheiten | Kapitel 5: Herzkrankheiten

Teil II befasst sich mit den Wohlstandskrankheiten, von denen vor allem die Menschen in der westlichen Welt betroffen sind: Herzkrankheiten, Fettleibigkeit, Diabetes, Krebs und Autoimmunkrankheiten. In jedem Kapitel wird erörtert, auf welche Weise uns die reichhaltige Ernährung unseres westlichen Privilegs umbringt. In diesen Kapiteln wird auch beschrieben, wie eine vollwertige, pflanzliche Ernährung uns heilen kann.

Herzkrankheit

Die erste Wohlstandskrankheit, über die gesprochen wird, ist die Herzkrankheit. Herzkrankheiten sind seit fast 100 Jahren die häufigste Todesursache in den USA, an der 40 % der Amerikaner sterben und die jeden Tag zu 3.000 Herzinfarkten in Amerika führt.

Dennoch neigen Frauen dazu, sich mehr Sorgen über Brustkrebs zu machen, obwohl die Wahrscheinlichkeit, an einer Herzerkrankung zu sterben, bei ihnen achtmal höher ist. Auch junge Menschen sollten wachsam sein - Herzkrankheiten gibt es selbst bei Menschen, die in ihren 20ern sind und scheinbar gesund sind. In einer Studie wurden 300 im Koreakrieg gefallene Soldaten untersucht, bei denen keine Herzprobleme diagnostiziert worden waren. Ihr Durchschnittsalter lag bei 22 Jahren. Als die Forscher ihre Herzen sezierten, stellten sie fest, dass 77,3 % erhebliche Anzeichen einer Herzerkrankung aufwiesen.

Die Risikofaktoren und Mechanismen von Herzkrankheiten

Hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Fettleibigkeit, Rauchen und Bewegungsmangel sind...

China Study Zusammenfassung Kapitel 6: Fettleibigkeit

Die vielleicht bekannteste Wohlstandskrankheit ist die Fettleibigkeit, ein Symbol für unsere Privilegien und die damit einhergehenden Exzesse.

Mehr als zwei Drittel der amerikanischen Erwachsenen sind übergewichtig, und ein Drittel ist fettleibig, und das ist nicht nur ein Problem für Erwachsene. Auch die Fettleibigkeit bei Kindern nimmt zu. Von den Kindern im Alter von 6 bis 11 Jahren sind 18 % übergewichtig, von den Kindern im Alter von 12 bis 19 Jahren sind es 21 %. Bei weiteren 15 % besteht die Gefahr, dass sie übergewichtig werden.

Abgesehen davon, dass viele alltägliche Aufgaben unangenehm oder schmerzhaft sind, ist Fettleibigkeit ein Problem, weil sie mit zahlreichen gesundheitlichen Problemen, einschließlich Diabetes und Herzkrankheiten, verbunden ist.

Wie wir Fettleibigkeit in Amerika behandeln

Diäten und Pillen zur Gewichtsreduzierung sind zu einem nationalen Zeitvertreib geworden. Im Jahr 2006 gaben wir 147 bis 210 Milliarden Dollar für medizinische Behandlungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit aus und weitere 60 Milliarden Dollar aus eigener Tasche für Programme zur Gewichtsreduzierung und Nahrungsergänzungsmittel. Warum also ist ein Drittel von uns immer noch fettleibig?

Problem Nr. 1: Wir verlassen uns auf Gimmicks.

Jeder will eine schnelle Lösung, und die Unternehmen wissen, dass sie schnelle Ergebnisse versprechen müssen, um Kunden zu gewinnen.

Und manchmal können wir mit bestimmten Diäten, Pillen und Methoden schnell abnehmen. Aber diese Programme schaden oft unserer Gesundheit (und...

Übung Shortform : Ihre Strategie zur Gewichtsabnahme

Machen Sie einen Plan, um endgültig abzunehmen.

Wenn eines Ihrer Gesundheitsziele darin besteht, Gewicht zu verlieren, welche der oben genannten Strategien wäre dann für Sie am einfachsten umzusetzen? Mit welchen Hindernissen rechnen Sie?

China Study Zusammenfassung Kapitel 7: Diabetes

Eine weitere Wohlstandskrankheit ist Diabetes. Im Jahr 2012 waren 9,3 % der amerikanischen Erwachsenen Diabetiker, und über 200.000 Kinder hatten Typ-1- oder Typ-2-Diabetes. Fast ein Drittel der Diabetiker weiß nicht einmal, dass sie diese schwere Krankheit haben.

Zu den Komplikationen von Diabetes gehören Herz- und Nierenerkrankungen, Schädigungen des Nervensystems, Bluthochdruck, Erblindung und Amputationen.

Typ-1- versus Typ-2-Diabetes

Typ-1-Diabetes wurde früher als Jugenddiabetes und Typ-2-Diabetes als Altersdiabetes bezeichnet. Heute sind jedoch 45 % der Diabetesdiagnosen im Kindesalter Typ 2, so dass die ursprünglichen Bezeichnungen nicht mehr zutreffen.

Wie wir sehen werden, sind beide Arten mit dem Verzehr von tierischen Lebensmitteln verbunden, und bei beiden liegt eine Störung des Stoffwechsels vor.

Der Stoffwechsel

Ein funktionierender Stoffwechsel umfasst vier Schritte:

1. Wir konsumieren Lebensmittel.
2. Unser Körper zerlegt Kohlenhydrate in Einfachzucker wie Glukose (Blutzucker).
3. Glukose gelangt in das Blut. Als Reaktion darauf produziert die Bauchspeicheldrüse [eingeschränkter Begriff].
4. [eingeschränkter Begriff] lässt Glukose in die Zellen, wo sie als Energie genutzt wird.

Bei beiden Diabetestypen führt der Zusammenbruch dieses Systems zu schweren Schäden im Körper.

Menschen mit Typ-1-Diabetes (5-10 % aller Diabetiker)...

China Study Zusammenfassung Kapitel 8: Krebs (Teil II)

Campbell, der 1998 mit dem Forschungspreis des American Institute for Cancer Research ausgezeichnet wurde, ist der Ansicht, dass die in diesem Buch behandelten Ernährungsprinzipien dieselbe Wirkung auf viele Krebsarten haben, wie in Kapitel 3 beschrieben. In diesem Kapitel befassen wir uns mit den Forschungsergebnissen zur Ernährung und insbesondere zu drei Krebsarten: Brustkrebs, Dickdarmkrebs und Prostatakrebs.

Brustkrebs

Eine von acht amerikanischen Frauen wird im Laufe ihres Lebens an Brustkrebs erkranken. Wie die meisten Krebsarten ist auch dies eine Wohlstandskrankheit.

Es gibt mehrere Risikofaktoren, und fast alle werden mit tierischen Lebensmitteln in Verbindung gebracht.

Risikofaktoren für Brustkrebs

1. Hoher Cholesterinspiegel im Blut

Wie wir gesehen haben, erhöhen sowohl Nahrungsfette (die in tierischen Lebensmitteln in größeren Mengen vorkommen als in pflanzlichen) als auch tierische Proteine nachweislich den Cholesterinspiegel.

2. Länger anhaltende Exposition gegenüber weiblichen Hormonen

Zu diesen Hormonen gehören Östrogen und Progesteron. Je früher eine Frau mit der Menstruation beginnt und je später sie in die Wechseljahre kommt, desto stärker ist sie im Laufe ihres Lebens dem Östrogen ausgesetzt.

Tierische Lebensmittel scheinen in jeder Lebensphase einer Frau eine Rolle bei der Erhöhung des Krebsrisikos zu spielen:

*...

China Study Zusammenfassung Kapitel 9: Das Autoimmunsystem

Die meisten Menschen, einschließlich der Ärzte, sind sich einig, dass Autoimmunkrankheiten zu den am schwierigsten zu behandelnden Krankheiten gehören, weil ihre Ursache nicht gut verstanden wird und es keine Heilung gibt. Ist es möglich, dass unsere Ernährungsgewohnheiten sogar diese hartnäckigen und unheilvollen Krankheiten beeinflussen?

Bei einer Autoimmunerkrankung greift der Körper sich selbst an. Das Immunsystem denkt, dass es fremde, eingedrungene Zellen angreift, aber in Wirklichkeit zerstört es normale Körperzellen. Zig Millionen Amerikaner leiden an Autoimmunkrankheiten, darunter Multiple Sklerose (MS), Typ-1-Diabetes, Lupus und rheumatoide Arthritis.

Bevor wir uns mit der Rolle von Lebensmitteln bei der Entstehung von Autoimmunkrankheiten befassen, sollten wir einen Blick auf deren körpereigene Quelle, das Immunsystem, werfen.

Wie das Immunsystem funktioniert

Wir können uns das Immunsystem als das Militär unseres Körpers vorstellen. Die weißen Blutkörperchen sind die Soldaten, die uns schützen, indem sie fremde Eindringlinge wie Bakterien und Viren angreifen.

Wann immer es mit einem neuen Eindringling konfrontiert wird, bildet das Immunsystem ein Protein, das das Protein des Eindringlings widerspiegelt. Dieses Spiegelprotein schmiegt sich an den Eindringling an und vernichtet ihn.

Das Problem: Einige Eindringlinge sehen unseren eigenen Zellen sehr ähnlich. Die Schimmelpilze, die Eindringlinge anpassen und zerstören, können auch die...

China Study Zusammenfassung Kapitel 10: Andere Krankheiten

Ganz gleich, was Ihre Lieblingsidee ist, Sie werden fast garantiert irgendwo eine Studie finden, die sie unterstützt.

Ist der Glaube an die Heilkraft einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung eine gute Idee? Woher wissen wir, dass es sich nicht nur um eine weitere Modeerscheinung handelt? Die Antwort liegt in den Tausenden von Studien, die belegen, dass eine pflanzliche Ernährung einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen vorbeugt und sie heilt. In Kapitel 10 werden einige dieser verschiedenen Probleme untersucht, darunter Osteoporose, Nierensteine, Sehstörungen und die Gesundheit des Gehirns.

Wir neigen dazu, diese Gesundheitsprobleme als die natürlichen Folgen des Alterns zu betrachten. Aber sie könnten tatsächlich die natürlichen Folgen unserer Ernährung sein.

Osteoporose

Der Mythos Kalzium

Wir alle wissen, dass Kalzium für starke Knochen sorgt. Die Amerikaner nehmen mehr Kalzium in Form von Milchprodukten zu sich als die meisten anderen Menschen auf der Welt. Unsere Knochen sollten also stärker sein als die der anderen.

Aber sie sind es nicht. Amerikaner im Alter von 50 Jahren und älter haben eine der höchsten Hüftfrakturraten der Welt. Die wenigen Länder mit höheren Raten, wie Australien und Neuseeland, essen mehr Milchprodukte als wir. Wie kann das sein?

Grund Nr. 1: Tierisches Eiweiß in der Milch erhöht den Säuregehalt im Körper

Wenn unser Blut und unser Gewebe...

Shortform Übung: Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil II)

Bevor Sie mit Teil III beginnen und über die Ernährungsprinzipien der Campbells lesen, sollten Sie über Ihre eigenen Prinzipien nachdenken, über die Überzeugungen, die bewusst oder unbewusst Ihr Essverhalten bestimmen. Haben sie sich seit der Lektüre von Teil I und II verändert?

Was sind die Vorteile des Verzehrs tierischer Lebensmittel? Was sind die Vorteile des Verzehrs pflanzlicher Lebensmittel?

China Study Summary Part III: Guide to Good Nutrition | Chapter 11: Principles

In Teil III werden die Erkenntnisse aus den in Teil I und II beschriebenen Studien in die Praxis umgesetzt. Ein umfassenderer Leitfaden zur Ernährung mit Mahlzeitenplänen und Rezepten ist in Thomas M. Campbells Begleitbuch China Study Solution zu finden, aber dieser Abschnitt bietet auch eine Anleitung, wie man eine vollwertige, pflanzenbasierte Ernährung für sich selbst umsetzen kann. Die Campbells beginnen mit der Darstellung von acht Grundprinzipien.

Die acht Grundsätze

Grundsatz Nr. 1

Verschiedene Nährstoffe wirken zusammen, um Gesundheit zu erreichen.

Kein einziger Nährstoff ist für sich allein für eine gute Gesundheit verantwortlich. Die Art und Weise, wie Lebensmittelchemikalien im Körper funktionieren und wie sie miteinander interagieren, ist zu komplex, um jemals vollständig verstanden zu werden. Die Summe all dieser Chemikalien, die zusammenwirken, ist größer als die Wirkung jeder einzelnen Chemikalie.

Deshalb ist der Teil "Vollwertkost" der vollwertigen, pflanzlichen Ernährung so wichtig. Die Art und Weise, wie die Nährstoffe in den Lebensmitteln verpackt sind, ist wichtiger als die spezifischen Nährstoffe selbst. Das bringt uns zu Grundsatz Nr. 2.

Grundsatz Nr. 2

Vermeiden Sie Nahrungsergänzungsmittel - beziehen Sie Ihre Nährstoffe aus der Nahrung, nicht aus Pillen.

Nahrungsergänzungsmittel sind aus einer Reihe von Gründen problematisch. Zunächst einmal ist das ganze Konzept einer Ergänzung...

China Study Zusammenfassung Kapitel 12: Wie man sich pflanzlich ernährt

Wenn Sie bis hierher vorgedrungen sind, werden Sie vielleicht von den umfangreichen Daten überzeugt sein, die tierische Lebensmittel mit Krankheiten in Verbindung bringen. Das Problem besteht nun darin, sich vorzustellen, dass Sie tatsächlich auf Fleisch und Milchprodukte verzichten. Ist das machbar? Könnten Sie wirklich auf den Verzehr tierischer Lebensmittel verzichten?

Kapitel 12 soll Sie auf Ihrem Weg zu einer fleisch- und milchfreien Ernährung unterstützen. Obwohl die Biologie, warum und wie die WFPB-Diät funktioniert, komplex ist, ist eine WFPB-Diät einfach zu essen: Essen Sie unraffinierte pflanzliche Lebensmittel und beschränken Sie den Zusatz von Salz und Fetten.

Was man isst

• Essen Sie so viel Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse und Vollkornprodukte (einschließlich Vollkornbrot und -nudeln), wie Sie möchten.
• Beschränken Sie raffinierte Lebensmittel (Weißbrot, Kuchen, Gebäck, Cracker), Fisch und zugesetzte Öle (einschließlich Mais-, Erdnuss- und Olivenöl).
• Vermeiden Sie Fleisch, Geflügel, Milchprodukte und Eier.

Vier Entdeckungen

Der Verzicht auf den Verzehr von Tieren ist in Amerika eine so seltsame Idee, dass die meisten von uns sie nicht ernst nehmen. Aber wenn Sie es einen Monat lang versuchen, werden Sie vielleicht von den Entdeckungen überrascht sein, die Sie machen.

Entdeckung Nr. 1: Pflanzliche Lebensmittel sind köstlich. Sie werden vielleicht Fleisch und Käse vermissen, aber Sie werden auch einige verlockende neue Lebensmittel entdecken, die Sie nie probiert hätten...

Übung Shortform : Die WFPB-Diät

Ziehen Sie eine Bilanz Ihrer bisherigen Erfahrungen mit der WFPB-Diät. Sind Sie voll und ganz bereit, Ihre Ernährung heute umzustellen? Sind Sie nur neugierig? Nehmen Sie Ihren eigenen möglichen Einstieg in die pflanzliche Ernährung vorweg.

Wenn Sie überlegen, eine WFPB-Diät auszuprobieren, welche der oben genannten Vorschläge finden Sie am hilfreichsten?

Zusammenfassung derChina Study Teil IV: Institutionen, die den Blick verstellen | Kapitel 13: Probleme mit der Wissenschaft

In den vorangegangenen Kapiteln haben die Campbells die Skepsis, ja sogar die Feindseligkeit von Ärzten, Wissenschaftlern, Industrie und Regierungen angedeutet, wenn es um die Gefahren geht, die in Fleisch und Milchprodukten lauern. In Teil IV gehen die Campbells auf einige der Gründe ein, warum die Öffentlichkeit nicht mehr über diese Gefahren erfährt.

Teil IV ist unterteilt in Diskussionen über den Widerstand gegen den Zusammenhang zwischen tierischen Produkten und Krankheiten in der Wissenschaft (Kapitel 13), der Industrie (Kapitel 15), der Regierung (Kapitel 16), der Medizin (Kapitel 17) und der akademischen Welt (Kapitel 18).

Zwar wird jeder Institution ein eigenes Kapitel gewidmet, doch die Campbells betonen, dass es immer schwieriger wird zu erkennen, wo die eine aufhört und die andere anfängt, da vor allem die Industrie einen großen Einfluss auf die anderen Sektoren hat.

Das übergreifende Problem ist, dass wir in einem System leben, das den Profiten einiger weniger Vorrang vor der Gesundheit aller einräumt. Dennoch gibt es in den Geschichten der kommenden Kapitel nur wenige "Bösewichte" - die Industrie hat verständlicherweise ein Produkt zu verkaufen, Regierungsmitarbeiter müssen Wahlen gewinnen, Ärzten mangelt es an Ausbildung in Ernährungsfragen, und gut gemeinte Journalisten und Gesundheitsorganisationen verbreiten schlechte Informationen. Das schlechte Verhalten der wenigen ist selten illegal, aber es ist...

China Study Zusammenfassung Kapitel 14: Das Problem des Reduktionismus

Wenn Campbell von Reduktionismus spricht, meint er die Praxis von Ärzten, Forschern und Berichterstattern, die sich auf den gesundheitlichen Nutzen bestimmter Nährstoffe und nicht auf das Lebensmittel als Ganzes konzentrieren. Dies ist ein Ansatz, der im Gegensatz zum Prinzip Nr. 1 in Kapitel 11 steht, nämlich der Idee, dass verschiedene Nährstoffe zusammenwirken, um Gesundheit zu erreichen.

Da ein Lebensmittel als Ganzes mehr ist als die Summe seiner Nährstoffe, wird es Sie nicht gesünder machen, wenn Sie nur einen Nährstoff nach dem anderen verändern. Sie müssen das Gesamtbild, Ihre Ernährungs- und Lebensgewohnheiten als Ganzes betrachten, um zu verstehen, wie Sie gesünder werden können.

Studien oder Unternehmen, die sich auf einen bestimmten Nährstoff beschränken, führen zu irreführenden Informationen und Verwirrung. Man kann nicht eine Chemikalie isolieren und dann pauschale Annahmen über das Lebensmittel machen, in dem sie enthalten ist. Dafür sind Lebensmittel, die in ihnen enthaltenen Chemikalien und die Art und Weise, wie sie im Körper wirken, zu komplex.

Zwei Beispiele zeigen, wie gefährlich es ist, sich nur auf einen Nährstoff zu konzentrieren.

Beispiel 1: Die Vermarktung von Lycopin

Oft verwenden Wissenschaftler in ihrer Forschung ganze Lebensmittel, und dann nutzen die Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln ihre Erkenntnisse, um einen bestimmten Nährstoff zu bewerben . Lycopin ist ein Beispiel dafür...

China Study Zusammenfassung Kapitel 15: Industrie

Die Lebensmittelkosten machen einen großen Teil unseres Budgets aus. Da wir auf Lebensmittel angewiesen sind, sind wir auch ziemlich abhängig von denen, die sie vermarkten und verkaufen. Die "Gesundheitsindustrie" macht sich dies zunutze. Indem sie Behauptungen über den nachgewiesenen Nährwert ihrer Produkte aufstellen, verwischen Lebensmittel- und Arzneimittelhersteller sowie Interessengruppen die Grenze zwischen Wissenschaft und Marketing.

Organisationen wie der National Dairy Council, das American Meat Institute und die Florida Citrus Processors Association verfügen jeweils über Jahresbudgets in Höhe von Hunderten von Millionen von Dollar. Mit diesem Geld kommt die Macht über Forschung, medizinische Ausbildung und Regierungsentscheidungen.

Probleme für den Verbraucher

Schauen wir uns einige der Probleme eines Systems an, in dem Industrie und Wissenschaft verschmelzen.

Problem Nr. 1: Der Verbraucher kann nicht immer erkennen, welche Behauptungen auf strenger Forschung beruhen und welche ein Marketingtrick sind.

Es ist die Aufgabe der Industrie, ein Produkt zu verkaufen. Aber wenn sie ihr Marketing in eine wissenschaftliche Sprache kleiden, machen sie es dem Verbraucher schwer, den Wahrheitsgehalt der gesundheitsbezogenen Angaben eines Produkts zu verstehen.

Problem Nr. 2: Die Verbraucher sind besonders anfällig für die Lebensmittel- und Arzneimittelindustrie.

Unser Leben hängt buchstäblich von den Lebensmitteln ab, die wir essen und...

China Study Zusammenfassung Kapitel 16: Regierung

Die Ernährung ist eine der größten Bedrohungen für die amerikanische Bevölkerung. Unsere Essgewohnheiten fordern mehr Todesopfer als Tabakkonsum, Unfälle oder jeder andere Lebensstilfaktor. Dennoch fördert die Regierung den Verzehr von Fleisch und Milchprodukten - Lebensmittel, die laut Hunderten von Studien Krankheiten verursachen. Warum eigentlich? Ist die Regierung für das Volk da oder auf Kosten des Volkes?

Probleme mit dem Gesundheitskonzept der Regierung:

Problem Nr. 1: Die Regierung ist eng mit der Lebensmittelindustrie verbunden, und gewählte Beamte müssen ihre Wähler vertreten, um wiedergewählt zu werden.

So leitete Senator George McGovern 1976 einen Ausschuss, der auf der Grundlage einer wissenschaftlichen Untersuchung über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Herzkrankheiten Ernährungsziele aufstellte. Er empfahl den Amerikanern, ihren Verzehr von fetthaltigen tierischen Produkten zu verringern und ihren Verzehr von Obst und Gemüse zu erhöhen.

Doch die Ziele waren im Senat so umstritten (wegen ihrer Empfehlung, den Verzehr von tierischen Produkten zu verringern), dass der Ausschuss sie grundlegend überarbeiten musste. McGovern und fünf weitere Senatoren aus Agrarstaaten verloren 1980 ihre Wiederwahlen, zum Teil wegen ihrer Beteiligung an den Ernährungszielen.

Die Spender und...

China Study Zusammenfassung Kapitel 17: Die Medizin als Institution

Ärzte geben nur selten Ernährungs- oder Diätberatung. Warum eigentlich nicht? Die Campbells führen Ego, Voreingenommenheit, unzureichende Ausbildung, falsche Annahmen und den Einfluss der Arzneimittelindustrie als mögliche Probleme an.

Die Probleme der Medizin als Institution

Problem Nr. 1: Viele Ärzte halten eine pflanzliche Ernährung für zu "extrem", um sie zu empfehlen. Vermutlich empfinden sie das bei Chemotherapien oder lebensbedrohlichen Operationen nicht so.

Problem Nr. 2: Viele Ärzte glauben nicht, dass ihre Patienten sich tatsächlich pflanzlich ernähren werden, also schlagen sie es nicht vor, oder sie schlagen es nur am Rande vor. Sie wird nicht als ernsthafte Empfehlung ausgesprochen.

Problem Nr. 3: Viele Ärzte fühlen sich von der Vorstellung bedroht, dass Lebensmittel genauso gut (oder besser) heilen können wie sie selbst. Sie haben Jahre damit verbracht, ihre Fähigkeiten zu entwickeln und zu lernen, wie sie extrem komplizierte Verfahren durchführen können. Es ist demoralisierend zu denken, dass ein Patient zwischen dem Verzehr von mehr Grünzeug und einer Bypass-Operation wählen könnte, und dass der Verzehr von mehr Grünzeug die effektivere Wahl sein könnte.

Problem Nr. 4: Medizinstudenten erhalten fast keine Ausbildung im Bereich Ernährung.

Im Jahr 2010 erhielten Medizinstudenten im Durchschnitt 20 Stunden Ernährungsunterricht. Das ist winzig im Vergleich zu ihren...

China Study Zusammenfassung Kapitel 18: Die gescheiterten Ideale der akademischen Welt

Obwohl die Campbells auf ernste Probleme in der Regierung, der Lebensmittel- und Arzneimittelindustrie und dem medizinischen Establishment hinweisen, verstehen sie deren Beweggründe: Regierungsbeamte müssen wiedergewählt werden, um ihren Job zu machen, die Industrie hat ein Produkt zu verkaufen, und die medizinische Einrichtung ist oft von der Industrie abhängig, um Ausbildung und Forschung zu finanzieren.

Die Quelle und die Verbindung

Welcher Sektor trägt die meiste Schuld? Nach Ansicht der Campbells ist es die Wissenschaft. Als Informationsquelle hat sie möglicherweise die größte Macht. Die Lebensmittelindustrie, die medizinischen Zentren und die Regierung sind auf die Forschungsergebnisse des akademischen Sektors angewiesen. Sie können diese Informationen ausnutzen, missachten, verbergen oder manipulieren, aber die Wissenschaft ist ihr Ursprung.

Auch die akademische Welt hat Verbindungen zu diesen anderen Institutionen, da ihre Mitglieder an der Entwicklung von Gesundheitspolitiken mitwirken und über Outreach-Programme eng mit dem US-Landwirtschaftsministerium zusammenarbeiten. Sie könnte diese Verbindungen nutzen, um Veränderungen zu initiieren.

Universitäten sind Orte, die für geistige Freiheit, Zusammenarbeit und originelle, unvoreingenommene Forschung geschätzt werden. Die Mitglieder der Universitäten sind in einer idealen Position, um die Qualität und Verbreitung von Informationen zu beeinflussen. Tun sie das nicht?

Das Problem:...

China Study Zusammenfassung Kapitel 19: Ist die Geschichte dazu verdammt, sich zu wiederholen?

Die Idee, sich vollwertig und pflanzlich zu ernähren, ist nicht neu. Sokrates sagte über Platon voraus, dass eine Gesellschaft, die dem Luxus von Fleisch frönt, zu einer Gesellschaft führen würde, die von Entzündungen und Krankheiten geplagt ist. Auch die siegreichen Athleten der antiken Olympischen Spiele wussten, dass eine pflanzliche Ernährung der Schlüssel zu guter Gesundheit und Leistung ist. Wie konnte es also dazu kommen, dass wir die gesundheitlichen Vorteile von Fleisch anpreisen und uns Sorgen machen, dass Vegetarier nicht genug Eiweiß bekommen?

Trotz des Umwegs, den wir als Gesellschaft genommen haben, gibt es Grund zu der Annahme, dass wir langsam zu einer Kultur zurückkehren, die pflanzliche Lebensmittel schätzt.

Gründe zur Hoffnung

Diese Gründe fassen die wichtigsten Argumente des Buches zusammen.

Grund Nr. 1: Die Beweise für eine WFPB-Ernährung, die aus Hunderten von strengen Studien stammen, werden immer zahlreicher.

Grund Nr. 2: Wir wissen jetzt besser, wie tierische Proteine krebserregende Stoffe in...

Übung Shortform : Ihre Gesundheitsüberzeugungen (Teil III)

Überlegen Sie, wie sich Ihre Vorstellungen darüber, was Lebensmittel gesund und ungesund macht, im Laufe der Beschäftigung mit der China Study und anderen Untersuchungen über tierische Lebensmittel verändert haben.

Schauen Sie sich Ihre Antworten auf die Übungsfragen vor der Einführung an. Inwiefern haben sich Ihre Vorstellungen darüber, was eine Ernährung gesund oder ungesund macht, geändert, als Sie sich mit den Erkenntnissen der China Study befasst haben?