Resumen en PDF:El estudio de China, por T. Colin Campbell y Thomas M. Campbell

...

• Las sustancias químicas sintéticas no son la causa principal del cáncer.
• Tus genes no son el factor más importante para determinar si morirás de las diez principales causas de mortalidad.
• Los suplementos de vitaminas y minerales no protegen de las enfermedades.
• Su médico sabe poco sobre nutrición y probablemente no sepa cómo ayudarle a estar lo más sano posible.
• Las proteínas animales, incluida la leche baja en grasa y las carnes magras, no son saludables. De hecho, están relacionadas con numerosas enfermedades (descritas en este libro).

¿Qué dicen los estudios?

La idea de que nuestras comidas favoritas, ricas en carne y lácteos, podrían estar enfermándonos es una verdad difícil de afrontar. Los autores reconocen que sus hallazgos son provocativos. Pero también insisten en que estos hallazgos no son el mero producto de una opinión personal. Los principios del libro se basan en más de 800 estudios rigurosos y revisados por expertos de todo el mundo. Algunas de sus conclusiones son:

• La dieta por sí sola puede revertir las cardiopatías, y reducir la cantidad de proteínas animales que se consumen es más importante que reducir la cantidad de grasas saturadas.
• Lo que comemos afecta en gran medida a nuestro riesgo de cáncer.
• La diabetes de tipo 1 está relacionada con la...

...

Y luego están las cardiopatías, la mayor causa de muerte en EE.UU., con 1 de cada 3 estadounidenses fallecidos. Quizá incluso más que el cáncer, el que padezcamos una enfermedad cardiaca está en gran medida bajo nuestro control. Casi el 100% de las cardiopatías se pueden prevenir (e incluso revertir) con la dieta.

Estos problemas de salud y otras "enfermedades de la opulencia" relacionadas con la dieta se analizan en los capítulos 5 a 10.

Problema nº 2: Nuestro sistema sanitario es peligroso

Aunque cada vez más médicos están aprendiendo el valor de la nutrición y los cambios en el estilo de vida, la mayoría sigue recurriendo a la cirugía y las pastillas en lugar de a la alimentación y los tratamientos holísticos para curar a sus pacientes.

Aunque estos tratamientos pueden ser eficaces, no siempre son seguros. De hecho, la atención médica es la 3ª causa de muerte en Estados Unidos, aunque los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades se niegan a reconocerla en su lista de las diez principales causas de muerte.

Los errores médicos, los errores de medicación y las muertes por medicamentos y cirugía matan a 225.400 personas cada año. Esta cifra es inferior a las muertes por cardiopatías (710.760) y cáncer (553.091), pero superior a las que se producen por accidentes cerebrovasculares (167.661) o enfermedades respiratorias...

...

Nuestro encaprichamiento con las proteínas animales

Si podemos obtener todas las proteínas que necesitamos de las plantas, ¿por qué asociamos las proteínas a los alimentos de origen animal? El enorme papel que desempeñan las proteínas animales en nuestra cultura y nuestra concepción de la alimentación sana se ha formado con un poco de ciencia y aún más mitos.

Actitudes ante la carne

Cuando se descubrieron las proteínas en el siglo XIX, la gente ya creía que comer animales aumentaba su resistencia y su fuerza. Comer animales también simbolizaba nuestro dominio sobre otras criaturas. Cualquier prueba de los beneficios de la proteína animal era una buena noticia para una sociedad que se enorgullecía de su lugar en la cima de la cadena alimentaria.

Además, la carne era cara. En consecuencia, era un símbolo de estatus: Comer carne demostraba que uno era rico y depender de alimentos vegetales demostraba que uno era pobre. Algunas personas de clase alta creían que las clases bajas eran perezosas porque no comían tanta carne como quienes podían permitírsela.

Estas actitudes contribuyeron a que proteína fuera sinónimo de carne, y las hemos heredado, nos demos cuenta o no. Incluso hoy, la carne de vacuno es probablemente lo primero en lo que piensas cuando alguien dice "proteína". Seguimos creyendo que...

...

También en esta fase, el carcinógeno cambia a su forma peligrosa "activa" y se une al ADN. El ADN dañado se transmite entonces a las células hijas. En los seres humanos, esta etapa puede completarse en cuestión de minutos y no puede revertirse. Una vez hecho, hecho está.

Investigación sobre proteínas en la fase de iniciación

A través de diversos estudios, Campbell y sus investigadores descubrieron que las dietas bajas en proteínas pueden hacer lo siguiente en esta etapa:

• Permiten que entre menos carcinógeno en la célula
• Ralentizar la multiplicación de las células cancerosas
• Reducir la actividad enzimática en la célula (la actividad enzimática "activa" el carcinógeno, haciéndolo más peligroso).

Esto significa que reducir la ingesta de proteínas animales puede disminuir en gran medida las probabilidades de que se inicie un tumor. En otras palabras, una dieta baja en proteínas puede disminuir el número de semillas (carcinógenos activados y células dañadas) en el suelo (el cuerpo).

Fase 2: Promoción

En esta fase, las semillas se preparan para convertirse en pequeñas briznas de hierba, o las células cancerosas se preparan para crecer y multiplicarse.

Durante la fase de promoción, un grupo de células cancerosas crece hasta convertirse en un tumor detectable. En los seres humanos, esta etapa progresa a lo largo de muchos años.

Igual que las semillas no crecen...

...

Lecciones de El estudio de China

A partir del estudio, los investigadores aprendieron varias lecciones que influyeron en su forma de ver los diversos problemas sanitarios de Estados Unidos.

Lección nº 1: Hay enfermedades de la pobreza y enfermedades de la opulencia.

Los investigadores tuvieron acceso a las tasas de mortalidad en China de más de 40 enfermedades. Esto les dio la oportunidad de estudiar qué causas de muerte eran más frecuentes y dónde.

Descubrieron que ciertas enfermedades se agrupaban en determinadas partes del país, lo que indicaba que estas enfermedades compartían una causa.

Al comparar las tasas de enfermedad, surgió un patrón. Había dos grupos de enfermedades:

• Las enfermedades de la opulencia son enfermedades comunes en zonas desarrolladas y económicamente prósperas. También se conocen como enfermedades de la "extravagancia nutricional" porque están relacionadas con dietas "ricas" en proteínas y grasas. Entre estas enfermedades se encuentran las cardiopatías coronarias, el cáncer y la diabetes.
• Las enfermedades de la pobreza son enfermedades que se dan en zonas rurales pobres o en vías de desarrollo. Entre ellas figuran las enfermedades parasitarias, la neumonía, la úlcera péptica, la cardiopatía reumática y la tuberculosis pulmonar.

Las enfermedades de la opulencia empiezan a desplazar a las enfermedades de la pobreza cuando una población acumula...

...

Esto se debe a que las capas más finas de la placa tienen tapones más débiles. Las cápsulas son capas de células que pueden separarse del núcleo de la placa.

La sangre que circula por las arterias puede provocar la rotura de un tapón. Cuando esto ocurre, parte del contenido de la placa se mezcla con la sangre y se forma un coágulo en el lugar de la rotura. El coágulo puede llegar a ser tan grande que obstruya toda la arteria.

En consecuencia, el corazón no recibe suficiente sangre (ni el oxígeno que transporta) y las células del corazón empiezan a morir. Esto es un infarto de miocardio. Un tercio de los infartos son mortales.

Como no podemos saber cuándo se romperán los tapones, los infartos son difíciles de predecir. Pero como conocemos los factores de riesgo de las cardiopatías, los occidentales empiezan por fin a considerarlas una de las pocas enfermedades sobre las que tenemos cierto control.

Los inconvenientes de los avances tecnológicos

Como sociedad, cada vez somos más conscientes del impacto que tienen en las cardiopatías hábitos como el tabaco y el ejercicio físico. Pero las opciones de estilo de vida no han sido el objetivo principal de científicos y centros médicos.

Dado que las cardiopatías siguen siendo la principal causa de muerte en Estados Unidos, médicos, investigadores e instituciones han dedicado enormes cantidades de tiempo, dinero y energía a...

...

La solución a nuestro problema de obesidad

Como todos hemos oído alguna vez, la dieta y el ejercicio son las claves para perder peso. Pero puede que no hayamos probado una dieta WFPB.

Dieta

Los estudios demuestran que una dieta basada en plantas es eficaz para perder peso a largo plazo. Por ejemplo, los vegetarianos y veganos pesan entre dos y cuatro kilos menos que sus congéneres carnívoros. Además, el IMC disminuye cuanto más tiempo llevas siendo vegetariano o vegano.

Participantes en estudios de intervención que seguían dietas bajas en grasas, integrales y principalmente vegetales:

• Perder de dos a cinco libras en 12 días.
• Perdí cinco kilos en tres semanas.
• Perdí 6 kilos en 12 semanas.
• Y perdió 24 libras en un año.

Por qué una dieta WFPB le ayudará a perder peso

Razón nº 1: Es relativamente sencillo, en comparación con otros planes de dieta.

No tienes que contar calorías. No tienes que calcular el porcentaje de carbohidratos, grasas y proteínas que comes. No hay puntos. Y puedes comer todo lo que quieras, siempre que los alimentos sean integrales y vegetales (los capítulos 11 y 12 ofrecen más detalles sobre la dieta WFPB).

Razón nº 2: No tendrás hambre y, por tanto, la tentación de hacer trampas.

Aunque su objetivo sea perder peso, no debe...

...

Problema nº 2: En consecuencia, las personas con diabetes se pasan toda la vida después del diagnóstico tomando medicación a diario.

Problema nº 3: Esto es costoso. En 2013, Estados Unidos gastó 245.000 millones de dólares al año en medicamentos para la diabetes.

El tratamiento de la diabetes basado en la dieta

Múltiples estudios indican que una dieta basada en plantas puede prevenir, tratar e incluso curar la diabetes de tipo 2.

Estudios Adventistas del Séptimo Día

Podemos observar los posibles efectos de una dieta basada en plantas sobre el riesgo de diabetes estudiando a los adventistas del séptimo día, cuya religión aconseja evitar la carne, el pescado y los huevos, entre otros alimentos y bebidas.

En consecuencia, un porcentaje relativamente alto (50%) de los adventistas del Séptimo Día son vegetarianos. La otra mitad sigue comiendo carne, pero menos que el estadounidense medio.

El 90% de los adventistas vegetarianos comen lácteos y huevos, y los adventistas carnívoros no comen mucha carne según los estándares americanos, así que las dietas de los dos grupos no son realmente tan diferentes.

Aún así, los adventistas vegetarianos de estos estudios tenían la mitad de la tasa de diabetes y casi la mitad de la tasa de obesidad.

Estudios controlados: la dieta como remedio y no como prevención

El...

...

Las mujeres chinas del estudio no empezaron a menstruar hasta una edad media de 17 años. Debido a sus dietas bajas en grasas, también empezaron la menopausia antes que las británicas. También debido a sus dietas bajas en grasa, las mujeres chinas tenían la mitad de los niveles de estrógeno que las mujeres británicas durante sus años reproductivos.

Dado que la vida reproductiva de las mujeres chinas era un 75% más corta que la de las británicas, y dado que sus niveles de estrógenos eran más bajos a lo largo de la vida, tenían entre un 35 y un 40% menos de exposición a los estrógenos a lo largo de su vida. Esto encaja con el hecho de que las mujeres chinas contraen cáncer de mama a una quinta parte de la tasa de las mujeres occidentales.

En resumen, seguir una dieta WFPB significa consumir menos grasa de forma natural. Esta dieta aumenta la edad de la primera menstruación de una niña, reduce la edad de la menopausia, disminuye los niveles hormonales femeninos y reduce el colesterol en sangre. De esta forma, la WFPB reduce al menos cuatro factores de riesgo de cáncer de mama.

3. Terapia hormonal sustitutiva

Otro factor de riesgo es el uso de terapia hormonal sustitutiva (THS). Muchas mujeres toman THS durante la menopausia para proteger sus huesos, prevenir enfermedades cardiacas y disminuir los síntomas de la menopausia.

Sin embargo, se ha demostrado que la THS aumenta...

...

Común #3: Algunas de estas enfermedades se agrupan en individuos. Por ejemplo, la EM y la diabetes de tipo 1 suelen darse en las mismas personas, y el Parkinson y la EM son comunes en las mismas zonas geográficas (y también pueden afectar a las mismas personas). Existen muchas otras asociaciones de este tipo.

Común #4: Para todas estas enfermedades, el consumo de alimentos de origen animal en general, y de leche de vaca en particular, se ha relacionado con un mayor riesgo. Veamos cómo pueden estar relacionadas.

Las proteínas extrañas se denominan antígenos. Existen pruebas de que los antígenos que engañan a nuestro organismo para que se ataque a sí mismo proceden de los alimentos que ingerimos en forma de proteínas no digeridas. El sistema inmunitario puede tratar las proteínas no digeridas de los alimentos como invasores extraños.

Especialmente la leche de vaca tiene muchas proteínas que imitan a las de nuestro organismo. En algunas personas, estos antígenos confunden al sistema inmunitario. En lugar de atacar a las proteínas de la leche no digeridas, ataca a proteínas corporales de aspecto similar.

Común #5: Un virus puede desencadenar varias enfermedades autoinmunes.

Común #6: Los "mecanismos de acción" de estas enfermedades, o el proceso de desarrollo, son similares. Hay pruebas de que la vitamina D...

...

En un sistema que funciona con normalidad, el calcitriol determina la cantidad de calcio que absorbemos de los alimentos y cómo se distribuye ese calcio en el organismo.

Pero si ingerimos demasiado calcio durante largos periodos de tiempo, el calcitriol pierde eficacia en la gestión del calcio y podemos excretar más del que absorbemos.

Los lácteos contienen tanto proteínas animales, que producen ácido, como grandes cantidades de calcio, que pueden alterar la capacidad del organismo para utilizar adecuadamente ese calcio. Debido a estos dos factores, el consumo de productos lácteos puede aumentar el riesgo de osteoporosis en lugar de disminuirlo.

Formas de minimizar el riesgo basadas en la evidencia

• Ejercicio. La mayoría de los tipos de actividad física ayudan a aumentar la densidad ósea.
• Obtenga el calcio de fuentes vegetales, como las judías, las verduras de hoja y las leches no lácteas.
• Reduzca su consumo de sal. Los estudios relacionan el consumo elevado de sal con el riesgo de osteoporosis.

Cálculos renales

Tener un cálculo renal es una de las experiencias físicamente más dolorosas que se pueden tener. Suele requerir ir a urgencias y tomar analgésicos fuertes.

El 15% de los estadounidenses tendrá un cálculo renal a lo largo de su vida. Los cálculos renales son otra afección de la opulencia, mucho más común en...

...

Vitamina D: Aunque normalmente podemos obtener fácilmente la vitamina D que necesitamos del sol, algunas personas que viven en climas septentrionales no ven suficiente luz diurna para satisfacer sus necesidades. Los estudios sobre los beneficios de los suplementos de vitamina D no son concluyentes. La luz del sol sigue siendo la mejor forma de obtener vitamina D.

Hablaremos de los suplementos en mayor profundidad en el capítulo 12.

Principio nº 3

Casi todos los nutrientes que se pueden encontrar en los alimentos de origen animal, se pueden encontrar en una forma más saludable en los alimentos de origen vegetal.

Los alimentos vegetales contienen más cantidad de casi todos los nutrientes, como fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. La mayoría de los alimentos de origen animal carecen de estos nutrientes. En su lugar, contienen colesterol y grasa.

Los alimentos de origen animal suelen tener un poco más de proteínas que los de origen vegetal, pero las proteínas de origen vegetal son más saludables.

Posibles excepciones al principio nº 3

Los frutos secos y las semillas tienen un alto contenido en grasas. Pero estas grasas son más saludables que las de origen animal y van acompañadas de antioxidantes.

Muchos productos lácteos se elaboran con poca grasa mediante procesos artificiales. Pero esto sigue dejando proteínas poco saludables.

Muchos alimentos de origen animal contienen vitamina A, de la que carecen la mayoría de los alimentos vegetales. Pero nuestro cuerpo puede fabricar fácilmente vitamina A a partir del betacaroteno, que se encuentra en...

...

Cuatro sugerencias

Seguir estas sugerencias le facilitará la transición a la alimentación WFPB.

Sugerencia nº 1: Al principio, no tengas miedo de gastar dinero. Reducir la carne y los productos lácteos se traduce en facturas de la compra más baratas a largo plazo, pero al principio de tu viaje WFPB, puede que el proceso de probar nuevos alimentos y descubrir lo que te gusta implique gastar más dinero. Esto es temporal, y merece la pena.

Sugerencia nº 2: Coma alimentos deliciosos. No te comprometerás con una dieta WFPB si no te interesa lo que comes. Explora diferentes restaurantes y prueba nuevas recetas para encontrar comidas que te encanten. Los restaurantes asiáticos y de Oriente Medio suelen ofrecer muchas opciones a base de plantas. También utilizan especias de formas únicas y emocionantes que harán que te olvides de echar de menos la carne.

Sugerencia nº 3: No pase hambre. Aunque esté intentando perder peso, coma lo suficiente. En una dieta WFPB, probablemente perderá peso sin restringir las calorías, y pasar hambre le hace vulnerable a volver a caer en sus antiguos patrones alimentarios.

Sugerencia nº 4: Coma alimentos variados. Esto es fundamental tanto para obtener los nutrientes que necesita como para mantener el interés por la dieta.

Cinco...

... Muchos investigadores también reciben una remuneración por realizar investigaciones diseñadas para favorecer determinadas hipótesis frente a otras. A menudo, estos estudios son concebidos por empleados de la empresa y no por los investigadores. Las empresas pueden así seleccionar los resultados, promoviendo unos y enterrando otros.

Problema nº 3: Prejuicios personales.

Los científicos son humanos y tienen los mismos prejuicios que los demás. Por ejemplo, muchos han perdido familiares a causa del cáncer, y no quieren explorar la idea de que las elecciones alimentarias de sus seres queridos tuvieran algo que ver con sus enfermedades. A muchos científicos también les gusta comer carne y lácteos. Esto les predispone en contra de las investigaciones que relacionan estos grupos de alimentos con las enfermedades.

Problema nº 4: Codicia.

La mayoría de los científicos son honorables y realmente velan por los intereses del público. Pero unos pocos venden su alma por dinero y poder, como un investigador que se sentó frente a Tom Brokaw en las noticias de la mañana y alabó la salud de las hamburguesas de McDonald's.

T. La experiencia de Colin Campbell como investigador

Como investigador durante más de 40 años, Campbell realizó muchos estudios y fue miembro de numerosas asociaciones y comités científicos. Se desilusionó...

...

Ejemplo nº 2: Los fallos del estudio sobre la salud de las enfermeras de Harvard

A partir de 1976, investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard realizaron un seguimiento de más de 120.000 enfermeras, recopilando datos a lo largo de tres décadas. El objetivo del estudio era examinar las relaciones de las enfermedades con diversos factores aislados, como los anticonceptivos orales, los cigarrillos y elementos dietéticos específicos. Por ejemplo, uno de los objetivos era discernir una relación entre el cáncer y las dietas ricas en grasas.

Resultados:

• Entre otras conclusiones, el Nurses' Health Study no encontró ninguna correlación entre el cáncer de mama y la grasa en la dieta, el consumo de carne, el consumo de lácteos, el consumo de fibra o el consumo de frutas y verduras.

Problemas con el estudio sobre la salud de las enfermeras

Este estudio se considera uno de los mejores de su clase, ya que sugiere asociaciones entre la enfermedad y factores ambientales como el tabaquismo, la obesidad y los anticonceptivos. Pero los Campbell creen que ha causado un daño casi irreparable a la forma en que pensamos sobre la nutrición porque sugiere que no hay relación entre el cáncer de mama y la dieta. Creen que estas conclusiones engañosas son el resultado de problemas en la forma en que se realizó el estudio. El segundo...

...

Como se ha comentado en el capítulo anterior, los investigadores suelen estudiar los nutrientes fuera de contexto. Esto puede dar lugar a conclusiones contradictorias y a confusión. También facilita que las industrias encuentren un resultado de estudio favorable y lo exploten, sacando el hallazgo de contexto. (Esto es lo que hizo la industria de los suplementos con el licopeno).

Problema nº 4: Las industrias utilizan tácticas turbias para priorizar los beneficios sobre la salud pública.

Campbell afirma que mientras se preparaba para publicar los resultados de El estudio de China, el Consejo Nacional de Productos Lácteos y el Instituto Americano de la Carne emplearon a un comité de investigadores para infiltrarse en consejos y juntas científicas de todo el país y vigilar su trabajo y el de otros.

Las industrias láctea y cárnica querían ir por delante de la "competencia" (los investigadores). Querían saber qué descubrían los científicos que pudiera perjudicar sus beneficios para poder comercializar sus propias versiones de la investigación.

Puede que sea un movimiento comercial inteligente (aunque poco ético), pero aumenta la confusión en torno a la investigación nutricional y perjudica a los consumidores que buscan la verdad.

Ejemplo nº 1: El sector de las naranjas

El sector de la naranja es una industria poderosa en Estados Unidos y...

...

Problema nº 3: Aunque los organismos gubernamentales de financiación dedican miles de millones de dólares a la investigación sobre temas de salud, rara vez financian investigaciones sobre nutrición.

Ejemplo, Problema nº 1: Los vínculos del Gobierno con la industria

Como veremos en este ejemplo, los problemas tratados en los capítulos sobre ciencia e industria también se aplican al gobierno. Cuando los límites entre los tres empiezan a difuminarse, el público sale perjudicado.

El Comité Asesor de Guías Alimentarias del gobierno redacta los informes que sirven de base a las recomendaciones dietéticas del gobierno. En 2015, el comité estableció recomendaciones relativamente conservadoras.

Los miembros del Comité analizaron las pruebas científicas y llegaron a la conclusión de que las dietas más sanas son las que tienen un alto contenido en frutas, verduras, cereales integrales y productos lácteos bajos en grasa, y un bajo contenido en carne roja, carne procesada, cereales refinados y alimentos azucarados. También determinaron que las dietas sanas eran más ricas en alimentos vegetales y menos en alimentos de origen animal.

Aunque estas recomendaciones no parezcan demasiado controvertidas, 30 senadores republicanos y 71 representantes republicanos en la Cámara intentaron bloquear la publicación del informe. Dijeron que las conclusiones del comité respecto a...

...

En consecuencia, muchos médicos recetan batidos sustitutivos de las comidas a los diabéticos, leche a los pacientes con osteoporosis y dietas ricas en grasas y carne a las personas que quieren perder peso. No tienen la formación necesaria para saberlo. Los médicos tampoco saben que las enfermedades son reversibles.

Problema nº 5: Tradicionalmente, las empresas farmacéuticas pagaban muchos de los gastos de las facultades de medicina, incluidos los de educación e investigación.

Aunque hay pruebas de que el marketing directo de las empresas farmacéuticas en las facultades de medicina está disminuyendo, todavía hay muchos médicos que aprendieron de los representantes farmacéuticos en sus facultades que hay una pastilla para cada problema.

Las empresas farmacéuticas pueden influir en los estudiantes y facultades de medicina:

• Ofrecer a los estudiantes regalos gratuitos, como ocio pagado y gastos de viaje.
• Patrocinar "conferencias" que en realidad son anuncios de los productos de la empresa.
• Diseñar la investigación que se lleva a cabo en las facultades de medicina y conservar el poder de enterrar los resultados que no les gustan.
• Utilizar empresas de relaciones públicas para redactar artículos científicos, adjuntando luego los nombres de estudiantes y médicos dispuestos a ello.
• Proporcionar la mayor parte de los ingresos de las revistas médicas, que dependen financieramente de...

...

Mientras que los empleados son vulnerables a los deseos de la administración, estos administradores son a su vez vulnerables a los deseos de las empresas, que pagan un porcentaje cada vez mayor de los costes de investigación de las universidades (65% en 2006). Si los investigadores utilizan métodos poco convencionales o exploran temas poco convencionales, no obtienen financiación.

La mayoría de los académicos son esclavos intachables de este sistema, pero los pocos que se aprovechan de él por motivos egoístas y sirven a las empresas en lugar de al público hacen aún más difícil que sus colegas denuncien. Los que cooperan alegremente con las industrias pueden acabar ocupando puestos más poderosos en la universidad, perpetuando el ciclo.

Ejemplo: Cornell y los límites de la libertad académica

Campbell ha visto el declive de la libertad de expresión de primera mano en Cornell, donde pasó 40 años de su carrera académica.

Campbell cofundó el programa de toxicología de Cornell, que durante años fue una estrella de la División de Ciencias de la Nutrición. El departamento de comunicación de Cornell dedicó gran parte de su energía a transmitir los resultados del programa a los medios de comunicación, y en muchas publicaciones populares aparecieron artículos sobre las investigaciones de Campbell.

**Pero el apoyo de...**

...

Razón nº 9: El vegetarianismo es menos tabú que hace 20 o 30 años, y están apareciendo restaurantes vegetarianos por todo el país, incluso más allá de las grandes ciudades. Además, muchos restaurantes "tradicionales" incluyen ahora ofertas basadas en plantas.

Razón nº 10: La comunidad médica es cada vez más receptiva a la formación en nutrición. En los últimos años, Campbell ha dado unas 200 conferencias en facultades de medicina y congresos.

Es difícil hacer cambios en la dieta, sobre todo si son tan contrarios a lo que nuestra cultura nos dice que comamos. Pero a medida que el público tome conciencia de cómo la industria alimentaria y farmacéutica influye en lo que llega a nuestros platos, y a medida que los médicos consideren la alimentación como una opción terapéutica válida, estos cambios no sólo parecerán naturales, sino obvios. Tal vez podamos seguir siendo un país próspero al tiempo que vencemos nuestras enfermedades de la opulencia.